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                  【蘇打水沒有那么神】

                  浙江大學食品科學與營養系教授

                   

                    蘇打水因其頭頂“健康、時尚的弱堿性水”光環,近期漸成流行飲品。雖然一瓶看上去與普通汽水無異的蘇打水售價是普通純凈水的數倍,但喝的人還是很多。那么,蘇打水是否真如宣傳所說,能夠中和體內酸毒,改善酸性體質呢?

                   

                   

                    喝水不能改變人體ph

                   

                    要想弄清蘇打水是否能改善酸性體質,我們首先要搞清以下問題:正常人體的內環境是酸性還是堿性,ph值(酸堿度)是多少?蘇打水是酸性還是堿性,ph值是多少?人體血液的ph值會隨攝入的食物或飲料的ph值而改變嗎?在搞清楚上述問題之后,我們對蘇打水將有全新的認識。

                   

                    正常人體血液ph值的范圍是7.35~7.45,呈弱堿性,此ph值的穩定現象稱之為酸堿平衡。當血液的ph值小于7.35時,在醫學上稱為酸中毒,大于7.45則為堿中毒。無論是酸中毒還是堿中毒,統稱為酸堿平衡紊亂。

                   

                    水是人體的營養素,是人體重要的組成部分,約占健康成年人體重的60%~70%,水參與了人體所有的生理功能。一個健康成年人每日水的需要量為2.5(包括飯菜、水果中所含的水)。中國營養學會建議健康成年人每日飲水量應不少于1.2,燒開的自來水是最安全和最經濟的首選飲用水,飲水方式以少量多次為佳。

                   

                    我們平時飲用的涼白開水的ph值約為7.0,為中性,蒸餾水的ph值約為4.5。健康人飲水后,水經胃(胃液的ph值為0.9~1.5,呈酸性)進入腸道,繼而大部分在腸道中被吸收(有少量在胃中吸收)。此過程包括陰陽離子的置換、轉運、ph值的調節、代謝物的排泄,以及營養素的吸收等。腎臟和腸道對酸堿平衡進行的調節是維系體內酸堿平衡的基礎。

                   

                    正常健康人飲用不同ph值的水后,機體會將其調節至所需要的正常ph值,從而使血液的ph值始終維持在正常的范圍內。由此可見,人體的ph值并不會因飲用水的ph值不同而改變。

                   

                    長期飲用不會堿中毒

                   

                    蘇打水1800年起源于美國費城的一家香水店,主人給果汁中加入蘇打招待顧客。1834年美國紐約城的約翰馬修斯(john mathews)公司正式投入生產。此產品引入我國始于上世紀50年代。蘇打水是每升含0.4~0.6的碳酸氫鈉(nahco3),或直接在飲用水及飲料中沖入二氧化碳使其達到飽和的一類飲品。

                   

                    蘇打水究竟對人體有無益處?飲用蘇打水的目的是什么?

                   

                    炎熱的夏天,人們飲用蘇打水后,會在胃里產生二氧化碳并以呃逆排出,呼出熱氣,使人感覺心曠神怡。胃腸道通過其自身的調節功能很快將進入體內的弱堿性蘇打水的ph值調節至機體內環境的ph值,這樣循環往復,即便長期飲用,機體的酸堿平衡也始終維持在正常范圍內。

                   

                    目前尚無任何證據證明正常健康人飲用蘇打水具有保健、平衡機體內酸堿度的作用,以及引起堿中毒的相關報道。健康人體血液的酸堿平衡是由機體自主調節的,是不會被任何食物及飲料破壞的。所以,飲用蘇打水、礦泉水、涼開水等,完全是個人的選擇。

                   

                    甜味蘇打水不宜常飲

                   

                    含糖蘇打水:可樂、雪碧等各種汽水飲料。此類蘇打水適量飲用問題不大,但若長期大量飲用,則應警惕高糖高熱量對機體的影響。高能量會導致肥胖,而肥胖又與多種非傳染性流行病密切相關。高糖蘇打水可引起血糖升高,刺激胰島素分泌,反復血糖升高和胰島素過量分泌有導致糖尿病的危險。此外,高糖還會引起血液甘油三酯升高,從而增加患高血脂、冠心病的風險。

                   

                    糖代用品蘇打水:此類蘇打水是為了滿足喜甜而又需控制熱量攝入人群而開發的。但此類蘇打水中的糖代用品仍然會產生一定的熱量,例如1克阿斯巴甜可產生4千卡的熱量。大量飲用此類飲品也有發生高血脂、高血壓、糖尿病的風險。

                   

                    此外,糖代用品的安全問題也是一個食品科學、營養學與健康工作者共同關注的問題。例如甜蜜素(環己基氨基磺酸鈉),動物實驗發現其具有致癌性,對肝臟及神經系統有一定的影響,因此,美國自上世紀60年代起已禁用;紐甜(neotame,甜味素),在體內經水解可生成脫脂紐甜及甲醇。每種糖代用品均有其最高允許的使用量和攝入量,如果長期大量飲用糖代用品蘇打水,糖代用品的攝入就會遠遠超標。

                   

                    普通蘇打水:其ph值為7.5~9.0,呈弱堿性。由于不含糖及糖代用品,因此飲用更加安全。目前,尚無飲用普通蘇打水對人體產生不良影響的報道。

                    健康報 2009-10-23

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