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  • 天津拉奢瑞餐飲管理有限公司

    生日蛋糕班

    帶你領略蛋糕的魅力

        1,針對開微店、工作室、小型西點房的學員;

        2,零基礎教學,主打精品私家烘焙,課程以實操為主,集實用性、創新性、私家配方為特色;

        3,課程特別加入微信營銷、線上銷售...

      關于課程


        培訓對象:

        適合零基礎或有經驗者,針對想獨立開工作室或創業及開微店課程的學員,內容精簡實用。本課程以實操教學為主,所有產品與店面同步學習,具有實用性、創新性私家烘焙教學特色!

        培訓時間:

        12-15天,提前預約,來校簽訂學習合同。


      更多問題免費點擊咨詢

      生日蛋糕班課程表

        第一課時

        基礎知識

        • 1. 烤焙設備的認識與維護以及使用方法(烤箱、冰箱、鮮奶機)

        • 2. 整套裱花工具的認識與正確使用方法: 抹刀、鋸刀、火槍、西點刀、橡皮刮刀、裱花袋、電子稱、各種慕斯模具

        • 3. 設備的認識與使用方法:烤箱、冰箱、鮮奶機、冷藏展示柜。

        

       

        第二課時

        原料的認識

        • 1. 原料的認識:低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉。

        • 2. 植物奶油與淡奶油的區別與區分

        植物奶油與淡奶油打發的注意事項,保存方法,搭配口味的改良,色彩的正確調配方法

        

       

        第三課時

        • 1. 花邊的制作手法與技巧。

        • 2. 云朵、花籃、吊邊、餃子花邊、噴絲、勾線、拔草。

        第四課時

        • 1. 花邊的制作手法與技巧:

        • 2. 星星、貝殼、葉子、編花籃、六齒、小壽桃

        

       

        第五課時

        • 花卉的練習制作:玫瑰花、五瓣花、六齒玫瑰

        第六課時

        • 中、英文字體練習制作:生日快樂、HappyBirthday、壽等

        • 巧克力拉線膏的選材及使用

        

       

        第七課時

        • 1. 戚風香草蛋糕胚和巧克力胚的制作與注意事項及烘烤的溫度掌握

        • 2. 蛋清的打發與掌握程度、攪拌的方法。

        第八課時

        蛋糕胚抹面

        • 圓形直面抹胚、圓弧型抹胚、加高滴落抹面、半高層抹面、漸變色抹面技巧

        • 練習一刀收面、快速抹平方式

        

       

        第九課時

        • 平面卡通蛋糕整體塑形,小兔子、立體卡通、小豬、場景蛋糕。

        

       

        

       

        第十課時

        • 1. 歐式水果蛋糕成品的制作:歐式水果蛋糕、多味巧克力淋面蛋糕、漸變蛋糕

        • 2. 水果的切法與擺放技巧、巧克力淋面蛋糕的注意事項。

        • 3. 淋面技巧,淋面的最佳溫度,淋面的儲存方法。

        第十一課時

        •蛋糕成品制作:水果數字蛋糕、巧克力滴落蛋糕、巧克力配件制作、水晶裝飾件制作(水晶碗、水晶插件)晶洞蛋糕、歐式主題蛋糕。

        

       

        第十二課時

        • 1. 立體造型蛋糕成品制作與手工切胚的技巧:芭比娃娃、小汽車。

        • 2. 蛋糕的抹面技巧 、裙邊的做法。

        

       

        第十三課時

        • 1. 祝壽蛋糕制作、福壽蛋糕制作

        • 2. 整體蛋糕的選材,寫壽字的注意事項,寫字膏的選購

        

       

        第十四課時

        • 戚風巧克力蛋糕胚的制作與注意事項及烘烤的技能掌握

        • 巧克力蛋糕胚與原味胚制作區別,蛋清的打發與掌握程度,攪拌的方法

        第十五課時

        • 學習測試評比:花邊的技巧、蛋糕的抹面、色彩搭配及造型裝飾

        

       

        第十六課時

        • 雙層蛋糕的演示機注意事項,巧妙疊加的方法與技巧

        • 架子婚慶蛋糕制作與注意事項

        • 奶油蛋糕與韓式裱花結合組裝演示

        

       

        第十七課時

        • 畢業作品、及開店經驗分享與講解:開店需要的機器設備工具、產品的定位、價格的定制、選址方案、銷售推廣方案


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      我們在美麗的上海等你,不見不散!
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